[发明专利]一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造方法有效
| 申请号： | 201610574009.2 | 申请日： | 2016-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN106190682B | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 唐柯;徐岩 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12N9/42;C12R1/685 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造方法，属于葡萄酒酿造技术领域。本发明方法包括酒精发酵、苹乳发酵、酶解处理、下胶澄清、稳定性处理及无菌灌装。在葡萄酒苹乳发酵结束后进行CGMCC 3.6328来源的糖苷酶的酶解处理，该酶酶解处理时间短、所需用量少，并且可以针对葡萄主要品种香组成的结合态风味物质及葡萄酒重要功能成分结合态酚类物质进行作用。与不进行酶解处理的对照相比，该发酵工艺能使葡萄酒的香气更加馥郁芬芳，并且游离态酚类物质的种类和含量均有所增加，不仅改善了葡萄酒的风味，同时还提高了葡萄酒的功能性成分及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 特定 糖苷酶 提高 红葡萄酒 风味 品质 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用特定糖苷酶生产红葡萄酒的方法，其特征在于，所述方法依次包括红葡萄采摘与分选、酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、酶解处理、下胶澄清、稳定性处理、无菌灌装；所述酶解处理是利用CGMCC 3.6328的黑曲霉菌株来源的葡萄糖苷酶进行酶解处理；所述葡萄糖苷酶的添加量为3U/L。
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