[发明专利]白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法和应用

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法和应用。本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，包括以下步骤每间隔一段时间取一次酒样、配制酒样待测样品、进行气相色谱检测分析、用SPSS对每一个酒样的色谱数据进行系统聚类分析、确定特征风味化合物。本发明方法通过确定出每段酒样中特征风味化合物，可以确定分段摘酒的时间点，从而用于指导摘酒，还可用于酒醅发酵过程中的发酵参数跟踪和对不同发酵条件可能影响酒体质量的因素进行预判。

主权项

一种白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：包括以下步骤：a、从蒸馏流酒开始计时、取酒样，然后每间隔一段时间取酒样一次，直至流酒结束；b、配制每一个酒样的待测样品；c、将步骤b的每一个酒样的待测样品经气相色谱分析得出每一个酒样的待测样品中有哪些化合物，从而得到每一个酒样的色谱数据；所述的气相色谱条件为：色谱柱为DB‑Wax毛细管柱，柱长60m，内径0.25μm；程序升温步骤为：初始柱温为30℃，保持6min，以2.5℃/min升温至40℃，再以5℃/min升温至100℃，然后以10℃/min升温至200℃，再以20℃/min升温至220℃，保持10min；载气为高纯氮气，流速为1.6mL/min；进样口温度为230℃，采用分流模式进样，分流比为40︰1；检测器为FID检测器，温度为250℃；进样量为1μL；d、使用SPSS对每一个酒样的色谱数据进行系统聚类分析，确定蒸馏过程的各个阶段分布时间；e、通过对每一个酒样中的每一种化合物进行方差分析，考察每一种化合物在蒸馏过程中变化的显著性，去除其中变化不显著的化合物，将剩下的化合物进行主成分分析，从而确定白酒蒸馏过程中各个阶段的特征风味物质；f、根据步骤d的各个阶段分布时间和步骤e的特征风味物质，从而确定出摘酒开始和结束的时间点。