[发明专利]芒果片及其制备方法

摘要

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种芒果片皮及其制备方法。本发明公开了芒果浆100Kg，青梅20‑45Kg，白砂糖40‑60Kg，玉米淀粉2‑6Kg，芒果香精0.3‑0.8Kg，柠檬酸1.5‑2.1Kg，焦亚硫酸钠0.01‑0.02Kg，果胶3‑5Kg，葡萄糖10‑20Kg，水15‑30Kg；本发明的优点是有弹性，存放一段时间后，产品表面返砂酥松，内部弹性滋润，口感完美。再加上口味甜酸适宜，带有芒果清香。

主权项

芒果片，其特征在于，由以下成分组成：芒果浆100Kg ，青梅20‑45Kg ，白砂糖40‑60Kg ，玉米淀粉2‑6Kg ，芒果香精0.3‑0.8Kg ，柠檬酸1.5‑2.1Kg， 焦亚硫酸钠0.01‑0.02Kg ，果胶3‑5Kg ，葡萄糖10‑20Kg，水15‑30Kg；其制备方法为：干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。