[发明专利]一种液态黑蒜发酵方法在审
| 申请号： | 201610667492.9 | 申请日： | 2016-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107751860A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 黄增才 | 申请（专利权）人： | 黄增才 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528100 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种液态黑蒜发酵方法，步骤如下将蒜泥装袋密封，装入控温发酵箱中自然发酵21天，发酵温度45‑75℃，发酵完成后，去袋干燥至含水率47%。本发明液态黑蒜发酵采用分段变温发酵，所得黑蒜产品色泽均一，呈黑褐色，口感酸甜，几乎无酸臭味，相比较未发酵大蒜，其中总酚含量提高了5.5倍，SOD活性提高了14倍，可溶性糖含量减少了32%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种液态黑蒜发酵方法，其特征在于，步骤如下：将蒜泥装袋密封，装入控温发酵箱中自然发酵21天，发酵温度45‑75℃，发酵完成后，去袋干燥至含水率47%。
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