[发明专利]一种鱼香肉丝调料及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610743924.X | 申请日： | 2016-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN107772402A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 林群英 | 申请（专利权）人： | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 643000 四川省自贡市自流井*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼香肉丝调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成煮辣椒、大豆油、酿造醋、红泡辣椒、酿造酱油、豆瓣酱、大蒜、生姜、白砂糖、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、酵母抽提物、山梨酸钾。本发明选用豆瓣酱、煮辣椒、红泡辣椒、酿造醋、酿造酱油与味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物合理搭配，辅以其他食材制得，在保证鱼香的基础上，还实现了酱香，利用本发明鱼香肉丝调料制得的鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜多种味道，色泽鲜艳，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜，肉丝质地鲜嫩，质鲜、富鱼香味。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丝 调料 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鱼香肉丝调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：煮辣椒26.0‑30.0kg、大豆油25.0‑30.0kg、酿造醋6.5‑7.5kg、红泡辣椒6.5‑7.5kg、酿造酱油4.5‑5.5kg、豆瓣酱1.8‑2.2kg、大蒜4.8‑5.2kg、生姜2.8‑3.2kg、白砂糖5.5‑6.5kg、食盐6.5‑7.5kg、味精1.8‑2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、柠檬酸0.48‑0.52kg、酵母抽提物0.18‑0.22kg、山梨酸钾0.048‑0.050kg。
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