[发明专利]包含鲜奶浓缩工艺的冰淇淋制备方法有效
| 申请号： | 201610783551.9 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106359829B | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 刘瑞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古田牧乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23C1/00;A23C3/07 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 | 代理人： | 刘晔 |
| 地址： | 012000 内蒙古自治区乌兰*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜奶冰淇淋的制备方法，包括以下步骤（1）将1000～2100重量份鲜奶置于真空度50～60KPa条件下，加热至38～45℃，同时施以55～65KHz的超声波处理，至所得浆液固含量为36～37wt%；（2）在所得浆液中加入60～100重量份的奶油、100～180重量份的糖，然后在38～45℃条件下通过20～30KHz超声波进行均质处理，自然冷却至室温；（3）将所得浆料于1～2℃老化3～4小时，再于‑5～‑2℃凝冻10～20分钟；（4）进行灌装，再进行低温硬化，即得。本发明使产品蛋白质全部来源于新鲜牛乳中的乳蛋白，能最大程度的保留鲜奶中的营养物质和香气品质，且冰晶细腻，口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 鲜奶 浓缩 工艺 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜奶冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将1000～2100重量份鲜奶置于真空度50～60KPa条件下，加热至38～45℃，同时施以60～62KHz的超声波处理，至所得浆液固含量为36～37wt%；（2）在所得浆液中加入60～100重量份的奶油、100～180重量份的糖，然后在38～45℃条件下通过24～26KHz超声波进行均质处理，自然冷却至室温；（3）将所得浆料于1～2℃老化3～4小时，再于‑5～‑2℃凝冻10～20分钟；（4）进行灌装，再进行低温硬化，即得；所述硬化为分级硬化，包括以下程序：‑20℃条件下4个小时，‑25℃条件下4个小时，‑30℃条件下6个小时，‑20℃条件下2个小时。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古田牧乳业有限公司，未经内蒙古田牧乳业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610783551.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种冰糕剖切机
- 下一篇：原味冰淇淋及其制备方法
