[发明专利]一种雷竹笋膳食纤维酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种雷竹笋膳食纤维酸奶及其制备方法。提取雷竹笋膳食纤维并使其作为原料，与奶粉、蔗糖或阿斯巴甜、组合稳定剂(明胶与琼脂)共同制备成一种富含膳食纤维的发酵酸奶。本发明采用酶解法结合化学法制备雷竹笋膳食纤维，原料处理采用超微粉碎提高膳食纤维得率。与单一添加水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维的酸奶不同，适当比例的不同膳食纤维的加入使得本产品兼顾了润肠通便与结肠癌、三高疾病等的防治作用，得到了一种全营养的产品。

主权项

1.一种雷竹笋膳食纤维酸奶的制备方法，其特征在于，将明胶和琼脂溶解后作为混合稳定剂，然后添加甜味剂、水溶性雷竹笋膳食纤维和水不溶性雷竹笋膳食纤维，稳定后与复原乳混合，冷却接种发酵剂发酵，经过后熟得到；/n酸奶分为以下两种类型：/n有糖型：酸奶体系中含有1.0wt%的水不溶性雷竹笋膳食纤维、0.5wt%的水溶性雷竹笋膳食纤维、15wt%的奶粉、7wt%的蔗糖，0.2wt%明胶，0.1wt%的琼脂；/n少糖型：酸奶体系中含有1.0wt%的水不溶性雷竹笋膳食纤维、0.5wt%的水溶性雷竹笋膳食纤维、15wt%的奶粉、2.0wt%的蔗糖，2.0wt%的木糖醇，0.01wt%的阿斯巴甜，0.2wt%明胶，0.1wt%的琼脂；/n雷竹笋膳食纤维的制备过程：超微粉碎榨汁后的笋渣采用水提法结合酶法提取水溶性雷竹笋膳食纤维，水不溶性雷竹笋膳食纤维直接利用超微粉碎榨汁后的笋渣或者利用水溶性雷竹笋膳食纤维制备过程中水提过滤之后的滤渣采用酸碱法制备；/n水溶性雷竹笋膳食纤维制备：将超微粉碎榨汁后的笋渣与水以料液比1：20，100℃水浴4h，过滤，收集滤液；向滤液添加0.01%α-高温淀粉酶，在100℃，pH6.0条件下反应20min，收集反应液；向反应液中添加0.02%酸性蛋白酶，在60℃，pH3.5条件下反应时间20min，收集反应液；反应液浓缩至50%，再加入4倍无水乙醇，静置2h，收集沉淀，干燥，得水溶性雷竹笋膳食纤维；/n水不溶性雷竹笋膳食纤维的制备: 超微粉碎榨汁后的笋渣或者水溶性雷竹笋膳食纤维制备过程中水提过滤之后的滤渣碱处理：笋渣或者滤渣与pH12的NaOH以料液比1:15，50℃处理110min，蒸馏水冲洗至中性备用；将碱处理后笋渣或滤渣进行酸处理：碱处理后的笋渣或滤渣与pH2的HCl以料液比1:10，50℃处理90min，蒸馏水冲洗至中性备用。/n