[发明专利]一种生鲜乳新鲜度检测的方法

摘要

本发明涉及一种生鲜乳新鲜度检测的方法，采用核磁共振光谱仪测量出小分子代谢物，绘制出小分子代谢物与生鲜乳保存时间的关系；随牛奶储存时间的递增，在20万以下体细胞数的牛奶中代谢物乳清酸含量下降，在100万以上体细胞数的牛奶中三甲胺含量增加。所述乳清酸和三甲胺含量与牛奶的保存时间相关，可作为生鲜乳新鲜度的评价指标。本发明所涉及的牛奶生鲜乳新鲜度检测方法与现有生鲜乳新鲜度检测方法相比，本发明能够精准的对生鲜乳新鲜度进行评价，操作易于标准化，结果准确可靠，可用于生鲜乳加工前新鲜度评价，从而为消费者精准的了解乳制品新鲜度提供知情权，对提升消费者对国产奶制品信心起到一定的作用。

主权项

一种生鲜乳新鲜度检测的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将采集的牛奶在干净的环境中分装于无菌管中，分成若干份，在4℃冰箱中按照时间梯度增加分别保存，然后将不同时间梯度的牛奶样品进行冷冻储存；(2)、牛奶样品在室温下解冻后经离心机离心，除去脂肪层后收集清液，清液与冰浴的甲醇以1:2‑3体积混合，涡旋混合均匀，超声10‑30s后再静置20s，共10个循环，冰浴静置5‑20min后离心收集上清液，上清液用旋转蒸发仪将甲醇除去，再用冷冻干燥仪冷冻干燥得到粉末样品；(3)、将粉末样品溶于600μL‑1mL磷酸盐缓冲液，涡旋混匀后离心，取上清液至核磁管中，用核磁共振光谱仪检测各个样品的小分子代谢物；(4)、多元变量统计分析小分子代谢物随时间的变化，寻找出差异代谢物，然后绘制差异代谢物与保存时间之间的关系，其中，差异代谢物为随着保存时间的变化而变化的小分子代谢物；(5)、将待检测牛奶样品按照步骤(1)‑(3)处理后，测出差异代谢物的值，然后根据关系曲线计算代谢物的相对变化量，以此来对牛奶新鲜度进行评判；步骤(4)中差异代谢物为乳清酸或三甲胺。