[发明专利]一种Q弹即食红参片的加工方法

摘要

本发明公开了一种新型Q弹即食红参片的加工方法，人参切片后，于质量浓度60～90%的果糖浆中浸润，沥干后再通过一次高温蒸制去除表面多余的糖，最后70℃以下加热干燥或冷冻干燥，得到入口先甜后微苦，甜度适中，色泽棕红色的即食红参片。其中，通过加热干燥得到的红参片口感Q弹有韧劲，而通过冷冻干燥得到的红参片入口咀嚼酥脆，含服复软后恢复Q弹特性。本发明通过一次浸糖、蒸制、干燥的加工方法，操作方法简单，不添加防腐剂。生产的人参制品，色、香、味更佳，不仅具有新颖的Q弹口感，适宜糖尿病患者服用，而且富集了稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等。

主权项

1.一种Q弹即食红参片的加工方法，其特征在于步骤如下，/n(1)将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，生晒参的切片均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在30％以上，而鲜参切片后直接使用；/n(2)将步骤(1)中的鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为60～90％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；/n(3)将步骤(2)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在100～121℃蒸汽锅中蒸制0.5～6h；/n(4)将步骤(3)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得Q弹即食红参片成品；/n其中，步骤(2)中所述的的果糖溶液，是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液。/n