[发明专利]一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置

摘要

本发明提供了一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置，该装置包括蒸汽发生区、蒸汽存储区、蒸煮区和蒸汽回流通道。启动装置，蒸汽首先在蒸汽发生区生产，然后进入蒸汽存储区。蒸汽存储区与蒸煮区之间设有阀门，当蒸汽存储区内压力达到设定压力后，阀门打开，蒸汽由存储区通过均匀分布的导管进入蒸煮区。蒸煮区设有脉动控制阀门，通过设定阀门的阈值、开放频率可以实现汽爆效应和周期脉动效果，快速熟化食品。本发明提供的蒸汽脉动烹饪方法可以有效的扩大食材空隙，提高传热与传质的效率，实现风味物质的快速析出与分布，增加食材的口感；从源头上隔断了营养物质的氧化反应，最大限度地保留了食材的营养成分；操作自动化，能耗低。

主权项

一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置，方法中采用的装置包括：1进料口阀门,2蒸汽发生区，3蒸汽阀门,4蒸汽存储区，5压力表,6温度表,7脉动控制阀，8导管，9蒸煮区，10汽爆频率控制阀，11蒸汽回流通道；其特征在于：食材原料放入蒸煮区9后，关闭进料口阀门1，蒸汽发生区2中蒸汽发生器首先生成蒸汽，产生的蒸汽通过蒸汽阀门3进入蒸汽存储区4；当蒸汽存储区4温度达到100～200℃，蒸汽发生器停止工作，直至温度降低20℃再度开始工作；当蒸汽存储区内压力达到0.1～1.5MPa后，蒸汽存储区4与蒸煮区9之间的脉动控制阀7打开，蒸汽由蒸汽存储区4通过均匀分布的导管8进入蒸煮区9；当蒸煮区压力达到100～190KPa，脉动控制阀门7关闭，蒸煮区维压5～20s后，蒸煮区9与蒸汽回流通道11之间的汽爆频率控制阀10打开，蒸汽瞬间释放进入蒸汽回流通道回流到蒸汽发生区水箱，实现一次汽爆效应，汽爆频率控制阀10按设定程序自动关闭；当蒸煮区压力再次达到100～190KPa，即可再次实现汽爆效应，此过程重复2～20次，达到周期脉动效果，直至食品蒸熟。