[发明专利]一种有机疏菜挂面的生产方法

摘要

本发明公开了一种有机疏菜挂面的生产方法，艾叶采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；小麦粉精面粉，湿面筋含量在30‑35％；或选优质面条专用小麦粉；重量比配方精面粉90‑120份，艾叶汁15‑25份，食盐1.5‑2.5份，小苏打0.15‑0.2份，海藻酸钠0.3‑0.4份，水30‑50份；经①艾叶汁的制备；②搅拌和面；③熟化；④将熟化后的面团压成面带；⑤将面带切成粗细适当的面条；本发明充分利用艾叶这种农村山野菜资源丰富的特点，开发绿色山野菜挂面，既可弥补山野菜季节性强、不易贮藏保鲜的不足，丰富城镇居民的生活，又避免了罐头等野菜食品加工中破坏营养的缺陷。

主权项

一种有机疏菜挂面的生产方法，其特征是：由以下步骤组成：(1)材料配备：①原料、辅料：艾叶：采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；小麦粉：精面粉，湿面筋含量在30‑35％；或选优质面条专用小麦粉；盐：精制加碘食盐；小苏打：食品级碳酸钠；添加剂：食品海藻酸钠；②重量比配方：精面粉90‑120份，艾叶汁15‑25份，食盐1.5‑2.5份，小苏打0.15‑0.2份，海藻酸钠0.3‑0.4份，水30‑50份；(2)操作过程：①艾叶汁的制备 取新鲜艾叶，用水漂洗干净，切碎，汁与水为0.8‑1.5∶1.5‑2.5的重量比例，通过机械磨碎，以100‑110目过滤，所得清汁备用；②搅拌和面 将面粉计量准确后，放入和面装置，加入上述菜汁，食盐，小苏打、海藻酸钠溶化后一并加人和面装置中，补允水分到最终加水量达重量比30‑40％；开动和面机，转速60‑70转/分，和面20‑30分钟；③熟化 将从和面机流出面料，放在熟化装置熟化，使面筋中蛋白质充分吸水，形成面筋网状结构，熟化机10～15转/分，熟化时间25‑30分钟；④将熟化后的面团压成面带；⑤将面带切成粗细适当的面条；⑥将切条后的面条放在温度40‑50度，空气相对湿度45％～50％的烘房中，干燥至含水量为10％～12％；⑦将经干燥的挂面下架、切断，计量、包装，即为成品。