[发明专利]一种麻辣猪皮丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种麻辣猪皮丝的生产方法，包括以来自非疫区冻品或新鲜猪皮为原料；加入含NaCl和KCl的水中，98±1℃蒸煮10~20 min；将煮制好的猪皮切成长条皮丝，然后放入55±2℃含有木瓜蛋白酶的水中酶解1.5~2 h；将酶解后的皮丝放入烟熏炉中烘干；将烘干后的猪皮丝在160±5℃油中，油炸时间4~8 min；将油炸后的猪皮丝用含碳酸氢钠的水，85~95℃漂洗3~5min，捞出沥水；将漂洗后的皮丝在0‑4℃冷库内，用卤液浸泡20~28 h，捞出沥水；将浸泡后的猪皮丝采用麻油、辣油、香油调味；将调味后的皮丝经真空包装后水浴巴氏杀菌，杀菌温度75‑85℃，时间30~35min，制得麻辣猪皮丝。本方法生产成本低，产品食盐含量低，既能平衡膳食营养，又具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。

主权项

一种麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于，步骤如下：（1）以来自非疫区冻品或新鲜猪皮为原料；加入含NaCl和KCl的水中， 98±1℃蒸煮10~20 min；（2）将煮制好的猪皮切成长条皮丝，然后放入55±2℃含有木瓜蛋白酶的温水中酶解1.5~2 h，捞出沥水；（3）将酶解后的猪皮丝单层平铺托盘中，放入烟熏炉中55±2℃烘干2~2.5 h；（4）将烘干后的猪皮丝在160±5℃温度下油炸4~8 min；（5）将油炸后的猪皮丝用含碳酸氢钠的水，85~95℃漂洗3~5min，捞出沥水；（6）将漂洗后的皮丝在0‑4℃冷库内，用卤液浸泡20~28 h后捞出沥水；卤液的重量百分比配方为：1.5~2% NaCl、1~1.5% KCl、0.5~1%糖、0.7~1.5%味精、0.3~0.8%鸡精、1~2%柠檬酸、1~1.5%料酒，余量为水，各组分之和为100%；（7）将浸泡后的猪皮丝采用0.3‑0.4%麻油、0.2~0.3%辣油、0.1‑0.2%香油调味；（8）将调味后的皮丝经真空包装后水浴巴氏杀菌，杀菌温度75‑85℃，时间30~35min，制得麻辣猪皮丝。