[发明专利]一种呛劲青芥辣及其制作方法

摘要

本发明属于食品调味品加工技术领域，涉及一种呛劲青芥辣及其制作方法，呛劲青芥辣，产品呈黄绿色，色泽均匀一致；具由辣根固有的辛辣味，无异味；呈膏体状，不流散、不分泌汁液，组织细腻。青芥辣生产技术及合理配方，产品有效使色泽饱满且不褪色，粘度适中，显著增加了辣味持久，提高了保色抗氧化作用，有效地延长了货架期。通过新型的真空均质乳化技术，在整个生产设备内是保持真空状态，有效的去除杂味，避免产品氧化；通过低温高速搅拌使变性淀粉熟化起胶性，提高持水性，成品粘度适中；有效控制辣根原味的挥发，显著突出青芥辣新鲜的色泽及呛劲的辛辣味，减少产品质量风险。该工艺流程简单，可以节约能源，有利于保护环境。

主权项

一种呛劲青芥辣，其特征在于，所述呛劲青芥辣的各个组分的质量百分比为：乳糖：12‑13%，黄原胶：0.8‑1.4%，预处理辣根粉：34‑36%，变性淀粉：11‑13%，山梨糖醇：10‑13%，菜籽油：6‑7%，芥辣油：4‑5%，水：11‑12%、单硬脂酸甘油酯：0.3‑0.4%，色素水：0.2‑0.3%。