[发明专利]一种生物酶法综合加工橡子的工艺及所得产品的应用

摘要

本发明具体涉及一种生物酶法综合加工和利用橡子的工艺。本发明的生物酶法综合加工橡子的工艺，包括下述的步骤，先将橡子仁脱苦脱涩处理，然后打浆，得浆液和滤渣，对浆液过滤，再次进行脱苦脱涩处理，得橡子淀粉；在所得滤渣中加入生物酶酶解，得橡子多糖，加入复合蛋白酶继续酶解，得橡子多肽。采用本发明的方法对橡子进行处理，得到脱苦脱涩较为彻底的橡子淀粉；另外，对橡子淀粉加工中所产生的滤渣进行生物酶法处理，得到橡子多糖和橡子多肽，橡子多糖可应用于食品加工行业，橡子多肽可应用于化妆品行业。

主权项

一种生物酶法综合加工橡子的工艺，包括下述的步骤：(1)将橡子去除上层的壳和外层的皮，剥出橡子仁，清洗，然后将清洗后橡子仁脱苦脱涩处理；将脱苦脱口涩处理后的橡子仁以料液比为1∶2‑4的比例加水打浆，得浆液；(2)将浆液过滤，得滤液和滤渣；(3)在步骤(2)的滤液中加入占滤液总重0.01‑0.04％的壳聚糖和0.02‑0.05％的活性炭，搅拌2‑3小时，然后离心5‑10分钟，离心转速为3000rpm，分离出上清液A，得沉淀物A；将所述的沉淀物A烘干，粉碎，得橡子淀粉；(4)取步骤(2)中的滤渣，加入滤渣重量6‑8倍的水，加热至55℃，调节pH为6.5，再加入占滤渣重0.05‑0.1％的脂肪酶，酶解40‑60min，在95‑100℃下灭酶5min，得酶解液A；调节酶解液A的pH至5.0，保持酶解液A的温度为55℃，加入纤维素酶和淀粉酶，酶解30‑50min，在95‑100℃下灭酶5min，得酶解液B；所述的纤维素酶和淀粉酶分别占酶解液总重的0.08％和0.12％；将酶解液B离心5‑10min，离心转速为3000rpm，得上清液B，将上清液B分离出，收集沉淀物B；将上清液B过滤去渣，过滤后得到的滤液浓缩至其体积为原滤液的50％，浓缩液按1∶3的比例加入95％乙醇沉淀静置8‑10小时，离心10‑20分钟，离心转速为3000rpm，收集沉淀并用乙醇反复清洗2‑3次，冷冻干燥至水分含量为4‑6％，再在‑1‑4℃粉碎，得可溶性橡子多糖；(5)在沉淀物B中加入水，得混合液，沉淀物B与水的重量比例为1∶6‑8，调节混合液的温度为50℃，调节pH为5.5，加入复合蛋白酶，所述的复合蛋白酶由酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶组成，其重量比例为，酸性蛋白酶∶木瓜蛋白酶∶无花果蛋白酶＝3∶1∶2；所述复合蛋白酶的加入量为沉淀物B总重量的0.05‑0.15％；酶解40‑60min，在95‑100℃下灭酶5min，得酶解液C；酶解液C离心5‑10min，离心转速为3000rpm，得上清液C，将上清液C浓缩至其原体积的1/2，冷冻干燥，得橡子蛋白多肽。