[发明专利]一种制备玛咖酵素的方法

摘要

一种制备玛咖酵素的方法，它按如下步骤(1)玛咖干果经清洗、离心分离得到玛咖汁；(2)复合酶解，(3)酶解后进行调配，(4)搅拌通气发酵；(5)补充6％的蔗糖溶液，通气发酵24h产酸产香；(6)接种15％醋酸菌种子液，(7)发酵后的发酵物，在‑30℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于6％的玛咖酵素。本发明方法制取的玛咖酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。玛咖酵素作为市场新型的食品，应用前景非常广阔。

主权项

一种制备玛咖酵素的方法，其特征在于：它按如下步骤：(1)玛咖干果经清洗、复水、打浆后，经离心分离得到玛咖汁；(2)复合酶解：pH为5.5，温度为65℃，酶解时间为200min；以步骤(1)加入玛咖干果的重量计，木聚糖酶、葡聚糖酶的加酶量分别为600U/g，诺维信酶和纤维素酶的加酶量分别为700U/g和300U/g；(3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为20％‑25％；按步骤(2)产物重量计，添加酵母膏0.3％、硫酸铵2.0％、氯化锌0.2％、硫酸镁0.2％，磷酸二氢钾0.7％，在130℃下高温灭菌15min；(4)降温至25℃进入发酵罐；按步骤(3)产物的重量计，接种酵母菌，接种量：2％，向发酵罐中通入无菌空气，搅拌通气发酵15h；(5)补充6％的蔗糖溶液，按步骤(3)产物体积计，接种乳酸菌0.03g/L；6％蔗糖溶液活化45min，温度39℃，通气发酵24h产酸产香；(6)接种15％醋酸菌种子液，温度35℃，通气发酵20h，消耗酒精；(7)发酵后的发酵物，在‑30℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于6％的玛咖酵素。