[发明专利]一种孜然肉羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种孜然肉羹，其中，由鸡腿肉、鸡皮及腌料加工制得，相对于100份鸡腿肉，所述鸡皮为10‑30份，所述腌料为60‑80份；并公开了制备方法。本发明的有益效果是本发明的孜然肉羹，品质好，并且实用后对人体的脂肪增量要低于传统制作的产品；另外营养价值高；再者不含食品添加剂，能够保证产品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，口味好；再者，投放市场后销量要远远高于同类产品。

主权项

一种孜然肉羹，其特征在于，由鸡腿肉、鸡皮及腌料加工制得，相对于100份鸡腿肉，所述鸡皮为10‑30份，所述腌料为60‑80份；制备方法包括以下步骤：第一步、将鸡腿肉和鸡皮经在0‑4℃条件下预冷，保存10‑20小时，解冻后将温度控制在0‑10℃，鸡腿肉经12mm绞板绞制得到鸡腿肉碎肉，鸡皮经3mm绞板绞制得到鸡皮碎丁；第二步、将鸡腿肉碎肉和鸡皮碎丁与腌料按照配比加入到搅拌机里进行搅拌，搅拌时间为8‑14min，转速为10‑30r/min，直至均匀；第三步、将搅拌均匀后得到的物料加入到肉羹成型机中进行成型，成品形状为月牙形，然后再放入60‑100℃的热水中进行煮熟30‑60分钟，重量为19‑22g/个；第四步、将煮熟的孜然肉羹经传送带进入油炸机中油炸上色；第五步、将第三步油炸后的孜然肉羹静置4‑8h达到室温，立即用平板速冻机速冻，速冻温度为‑25至‑18℃；第六步、速冻好得到的孜然肉羹放入包装袋，然后使用封口机进行封口包装，并经过金属探测仪进行检测。