[发明专利]一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法有效
| 申请号： | 201610830951.0 | 申请日： | 2016-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN106167753B | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 彭帮柱;潘思轶;徐晓云;薛淑静;张卓 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，属于食品工程技术领域。该方法包括将残次苹果清洗后破碎，护色，榨汁，过滤，将苹果清汁采用蔗糖调整总糖浓度为15Brix～21Brix，采用苹果酸调整pH为3.1‑3.8，将活菌数比为(2～3)1的酿酒酵母和异常汉逊酵母接种于处理后的苹果清汁中，在20℃～25℃发酵，当发酵液糖度低于4g/L时，终止发酵，将发酵液过滤，杀菌后得到苹果酒原液。该方法能够完全去除残次苹果酿造苹果酒中的展青霉毒素，操作简单方便，使用安全高效，是目前为止去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素最理想的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 同步 吸附 发酵 完全 去除 残次 苹果 酿造 苹果酒 青霉 毒素 方法 | ||
【主权项】：
一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)残次苹果清洗后破碎，护色，榨汁，过滤，得到残次苹果清汁备用；(2)将残次苹果清汁采用蔗糖调整总糖浓度为15Brix～21Brix，采用苹果酸调整pH为3.1‑3.8，备用；(3)将活菌数比为(2～3):1的酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750和异常汉逊酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047接种于步骤(2)处理后的苹果清汁中，在20℃～25℃发酵，当发酵液糖度低于4g/L时，终止发酵，将发酵液过滤，得到苹果酒原液。
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