[发明专利]一种翠绿风味营养酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种翠绿风味营养酱的加工方法，其具体步骤包括(1)原料处理将莴苣、芦笋、青豆、麦苗、豌豆等进行打浆；(2)炒制将上述处理好的蔬菜浆加入芝麻、淀粉、花生、食用油、盐等调味品进行炒制；(3)装罐炒制好后即可装罐；(4)杀菌、冷藏将装好罐的酱进行杀菌、冷藏即可。本发明充分利用了莴苣、芦笋、青豆、豌豆、麦苗等绿色蔬菜的营养价值与保健功效，为消费者提供了一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进了绿色农副产品的产业化发展。

主权项

一种翠绿风味营养酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料处理A、莴苣浆的制备：选择新鲜成熟的莴苣，将莴苣茎叶分开，清水洗净表面污泥和杂质，用热水漂烫后冷却并放入复合护色液中浸泡，然后将莴苣片和叶子用打浆机打成莴苣浆；B、芦笋浆的制备：挑选新鲜芦笋，清洗去掉杂质，切成2cm～4cm小段，放在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min灭酶，流水冷却至室温，用打浆机打成芦笋浆，用200目滤布过滤，备用；C、麦苗浆制备：选择新鲜麦苗，清水冲洗干净，切成2cm～5cm段，沸水漂烫2min～5min，并用流水迅速降温，用打浆机打浆，制得麦苗浆，备用；D、青豆浆的制备：挑选新鲜、成熟的青豆，清水洗掉杂质，加水浸泡1h～2h，捞出并投入自身重量1～2倍的沸水预煮3min～5min至软熟，流水冷却至室温，浸入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸溶液中护色10min～20min，捞出用打浆机打成糊状，制得浆体备用；E、碗豆浆的制备：挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的豌豆，清水洗去杂质，在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min，立即用流水冷却至室温，并浸泡15min～30min，捞出、沥干，加入同重量的水打浆，备用；二、炒制：在炒锅内加入食用油，大火烧至起烟，加入青辣椒翻炒，然后将上述事先处理好的浆体加入炒锅中翻炒，再加入淀粉、葱、姜、蒜泥、食盐、绵白糖、白酒、花椒粉和柠檬酸混合翻炒，直至产品出现熟制的蔬菜酱香时出锅；三、装罐：将步骤(2)炒好的酱趁热装入已消毒玻璃罐九分满，加入香油，常压下沸水加热排气10min～15min后立即封瓶；四、杀菌：用高压蒸汽灭菌锅杀菌，在121℃、0.11MPa下杀菌10min～20min；五、冷藏：杀菌后将产品冷却至室温后，于常温库中保藏即可得到翠绿风味酱。