[发明专利]一种甜脆爽口藕片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种甜脆爽口藕片的制备方法；还涉及一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。所述甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤将西瓜捣碎，文火煎熬；将丁香、荔枝肉、香菇、辣椒文火煎熬，过滤取煎煮液；将绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩浸泡取浸泡液；将桃花、桂花、茉莉花、紫荆花文火煎熬；将藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3‑5分钟；将西瓜熬制的产物、丁香等的煎煮液、绿茶等的浸泡液、桃花等的熬出物、过热水后的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，密封发酵24‑48h。本发明的优点是所制得的甜脆爽口藕片品质高、营养流失少、口感好，可长期保存。

主权项

一种甜脆爽口藕片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片90‑100份、西瓜25‑30份、菠萝15‑22份、莴笋片15‑22份、苏子叶8‑12份、丁香2‑3份、荔枝肉12‑18份、香菇12‑18份、辣椒1‑10份、绿茶1‑3份、陈皮2‑4份、石楠叶3‑5份、金银花2‑4份、白芨3‑4份、黄芩2‑4份、桃花8‑15份、桂花7‑12份、茉莉花7‑12份、紫荆花5‑8份、姜末1‑3份、蜂蜜1‑3份、食盐7‑8份、陈醋3‑4份、五十度以上的白酒5‑6份；(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50‑60分钟，冷却至室温；(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40‑50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70‑80℃下浸泡3‑4小时，过100目筛，取浸泡液；(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50‑60分钟，冷却至室温；(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3‑5分钟，捞出；(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24‑48h，即可食用。