[发明专利]一种火龙果红茶酥的关键做法

摘要

本发明涉及一种火龙果红茶酥的关键做法，本发明在制作红茶酥的过程中提升了夹心馅料的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供红茶酥及酥饼类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 180‑220份，糖粉20‑35份，猪油100‑120份，低筋面粉180‑200份，葵花籽油25‑40份，火龙果果肉20‑60份，水8‑12份，甜菊糖3‑5份，香精0.5‑1份，白砂糖3‑8份，白豆蓉10‑50份，玫瑰花酱5‑10份，红茶粉10‑20份和食用盐2‑5份；其制作过程包括如下步骤：A、制作火龙果红茶馅：将火龙果果肉粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2‑3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖、香精和白砂糖，熬煮30‑60分钟，降温后加入白豆蓉和玫瑰花酱，搅拌熬制10‑15分钟，在熬制液中加入红茶粉和食用盐，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；B、制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；C、制做油酥：将低筋面粉、猪油、红茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；D、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；E、烘烤：将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30‑40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15‑20分钟；取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10‑15分钟，取出冷却制成成品。