[发明专利]一种用柠檬和老南瓜调制烹饪的鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤按配比将金黄色老南瓜、黄色鲜柠檬、鱼片、泡萝卜、青笋丝、盐、料酒、红薯粉、猪油，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。本发明还公开了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼。本发明柠檬皮单独榨成汁腌制鱼片清香味突出，灵活应用不受柠檬果肉汁的影响，同时有效利用原材料，老南瓜榨汁调制柠檬酸爽度，口感更好，鱼汤浓厚。

主权项

一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜400‑600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200‑400g、泡萝卜120‑180g、青笋丝80‑160个、盐3‑7g、料酒3‑7g、红薯粉30‑70g、猪油12‑28g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6‑14分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700‑1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5‑4分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5‑4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。