[发明专利]鸡腿菇复合调味液的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇复合调味液的制作方法，其特征在于采用麦曲汁→杀菌→培养→添加鸡腿菇粉及酵母液→培养→添加鸡腿菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品体态澄清，含有独特的鸡腿菇香味及酯香，本产品不仅营养丰富，具有增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。操作简单，便于实施。

主权项

一种鸡腿菇复合调味液的制作方法，其特征在于，采用麦曲汁→杀菌→培养→添加鸡腿菇粉及酵母液→培养→添加鸡腿菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至13，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮12分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量鸡腿菇粉末和酵母液60毫升，在45℃下培养5小时，至表面形成小泡，并有鸡腿菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加鸡腿菇粉末，以1∶2比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶5的曲液中，在品温38℃下培养20天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，50升曲汁的补酸量为90%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量黄酒进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在100℃下杀菌5分钟，将杀菌的鸡腿菇液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。