[发明专利]冷冻干燥嫩豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201610862945.3 | 申请日： | 2016-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107865108A | 公开（公告）日： | 2018-04-03 |
| 发明（设计）人： | 金衡翼;南时烈 | 申请（专利权）人： | 东林食品株式会社 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京英创嘉友知识产权代理事务所(普通合伙)11447 | 代理人： | 耿超,桑传标 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法和通过该方法制备的冷冻干燥嫩豆腐，其中在冷冻干燥的嫩豆腐中添加水分进行复原时能够迅速复原，且重现冷冻干燥前嫩豆腐的原有形态和口感。通过本发明的方法制备的冷冻干燥嫩豆腐中含有的牛奶和梨汁、柠檬汁使得嫩豆腐颗粒结合，在冷冻干燥嫩豆腐中加入水复原时，嫩豆腐颗粒不会互相分离而能够维持又嫩又滑的形态，并且通过在嫩豆腐表面形成膜，防止因光、热、水分、空气中的氧气等外部因子引起嫩豆腐变质，从而提高冷冻干燥嫩豆腐的储藏性。此外，冷冻干燥嫩豆腐具有多孔性且嫩豆腐颗粒相互结合，在添加水分复原时因多孔性使得嫩豆腐快速吸收水迅速复原，从而能够重现干燥前嫩豆腐的原有味道和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 干燥 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻干燥嫩豆腐的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：水分去除步骤：去除嫩豆腐的水分；浸渍步骤：将所述去除水分的嫩豆腐浸渍于牛奶中；冷却步骤：将所述浸渍过牛奶的嫩豆腐捞出，并冷却到‑50℃至‑20℃；以及真空干燥步骤：对所述冷却的嫩豆腐进行真空干燥。
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