[发明专利]一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法在审
| 申请号： | 201610900224.7 | 申请日： | 2016-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN106418243A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘骞;孔保华;姜秀丽;李月;夏秀芳;韩建春 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉糜脯水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉糜脯水分活度调节剂，将其添加到肉糜脯中，能够显著降低肉糜脯的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉糜脯贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 肉糜 水分 调节剂 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种肉糜脯水分活度调节剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610900224.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种腊肉的制作方法
- 下一篇：腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法
