[发明专利]一种即食牡蛎片的制备方法在审

专利信息
申请号: 201610918567.6 申请日: 2016-10-21
公开(公告)号: CN106579078A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 王鑫;胡朝杰;胡晨琦;袁静 申请(专利权)人: 青岛弘盈利生物技术有限公司
主分类号: A23L17/50 分类号: A23L17/50;A23L27/60;A23L27/10
代理公司: 青岛高晓专利事务所37104 代理人: 张世功
地址: 266102 山东省青岛*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明属于食品制备技术领域,涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法,分别制备腌渍液和果浆液,按重量组份称取鲜牡蛎肉,将鲜牡蛎肉放入腌渍液中,腌渍1‑2小时,得腌渍牡蛎肉;按重量组份称取板栗粉、高粱粉等原料混合均匀,再加入牡蛎泥和果浆液,揉制成面团,将面团制成1‑5mm厚的面片后放入烤炉中烤制20‑30分钟,取出得即食牡蛎片;其主要原料为鲜牡蛎肉、迷迭香花瓣、白萝卜、蓝莓、百香果、鸡蛋果、板栗粉、高粱粉、葵花籽油和即墨老酒,配方科学合理,制备工艺简单,营养丰富,食用方便,便于保存,含盐量低,食用环境友好。
搜索关键词: 一种 即食 牡蛎 制备 方法
【主权项】:
一种即食牡蛎片的制备方法,其特征在于制备工艺为:(1)腌渍液制备:按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净,混合放入打浆机中,加入上述组合物总重量3‑4倍的纯净水,磨制成混合液,将混合液静置1‑2小时,过滤取上清液,再加入即墨老酒,搅拌均匀,最后用紫外线灭菌5‑10分钟,得腌渍液;(2)果浆液制备:按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果,放入打浆机中,磨制成果浆液备用;(3)牡蛎腌制:按重量组份称取鲜牡蛎肉,将鲜牡蛎肉中加入食盐,轻轻拌匀,鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1,加入0‑5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖,浸泡5‑10分钟后,将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中,控温0‑3℃,浸泡腌渍1‑2小时,得腌渍牡蛎肉;(4)牡蛎泥制备:将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮,5‑10分钟后取出得熟牡蛎肉,放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用;(5)产品成型:按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀,再加入牡蛎泥和果浆液,搅拌均匀,揉制成面团,将面团放入成型机的模具中,制成1‑5mm厚的面片,将面片放入烤炉中,设置温度180℃,烤制20‑30分钟后,取出得即食牡蛎片,凉至室温,真空密封包装,可开袋即食又能长期存放3‑4个月,外形美观,味道鲜美,营养丰富,老少均宜;各原料选用的重量组份为:鲜牡蛎肉100‑150份,迷迭香花瓣50‑80份,鼠尾草5‑10份,生姜5‑10份,白萝卜10‑20份,莳萝5‑10份,田七叶5‑10份,芹菜叶5‑10份,茴香叶5‑10份,食盐10‑15份,蓝莓20‑30份,百香果20‑30份,鸡蛋果10‑20份,蜂蜜5‑10份,板栗粉30‑40份,高粱粉10‑20份,抹茶粉10‑20份,藕粉20‑30份,核桃粉10‑20份,葵花籽油10‑15份,即墨老酒10‑15份。
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