[发明专利]一种酸浆奶味豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201610918658.X | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106359638B | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 李星科;张华;赵电波;白艳红 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 41104 郑州联科专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸浆奶味豆腐及其制备方法的专利申请。制备酸浆奶味豆腐时，具体包括大豆浸泡、乳清发酵、打豆浆、煮豆浆、点卤、压制成型等步骤。由于豆腐凝固剂的选用对于生产优质豆腐具有重要意义，因而本申请通过改进豆腐制备过程中所用凝固剂的配方，通过在乳清粉中添加乳酸菌使其发酵产生的乳酸，再作为凝固剂添加到豆浆能够使豆浆中的蛋白质发生絮凝，从而制成豆腐。本发明利用大豆和乳清配合制作酸浆豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋白合理组合，营养价值高，又能在保持大豆特有的豆香味的同时，增加了奶香味，可以大大丰富豆腐的品种，提高豆腐的品质和档次，因而具有较好地推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 豆浆 凝固剂 奶味 乳清 酸浆 制备 发酵 乳酸菌 大豆 食品加工技术领域 豆腐凝固剂 平衡氨基酸 大豆浸泡 动物蛋白 酸浆豆腐 优质豆腐 植物蛋白 制备过程 重要意义 豆香味 奶香味 乳清粉 点卤 乳酸 絮凝 申请 蛋白质 配方 制作 配合 改进 生产 | ||
【主权项】：
1.乳清粉在酸浆奶味豆腐制备中的应用，其特征在于，将乳清粉用水溶解、灭菌后，接种乳酸菌进行发酵，发酵至酸度到达2~5%时，作为酸浆水用于豆腐制备过程中的豆浆点卤应用，点卤时酸浆水与豆浆浆液体积比为1~2:10。/n
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