[发明专利]纳豆香醋制造方法在审
| 申请号： | 201610927338.0 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN108018180A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212126 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种专用醋的制造方法，具体地说是一种纳豆香醋制造方法。它包括以下步骤：A、将纳豆研磨成粉；B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的4%～7%投入发酵容器进行发酵；C、发酵结束进行常规过滤和后续工艺。采用上述的方法后，由于在酿造醋制醅发酵阶段加入了研磨成粉的纳豆并且合理控制了醅量比例，由此使得制造出的酿造醋不但营养成份全面，而且保健效果好，另外特别是发酵温度控制在37～41℃，发酵时间为2～5天，其发酵温度时间控制合理得到，使其口味非常好并且易保存。 | ||
| 搜索关键词： | 香醋 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆香醋制造方法，包括以下步骤：A、将纳豆研磨成粉；B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的4％～7％投入发酵容器进行发酵；C、发酵结束进行过滤和后续工艺。
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