[发明专利]一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610936956.1 | 申请日： | 2016-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107969498A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 李艳君;尹小静;张海斌;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司11127 | 代理人： | 张德斌,韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法。所述酸奶稳定剂由单体磷酸盐和聚磷酸盐组成，以所制备的酸奶总重量为100％计，所述单体磷酸盐重量为0.01‑0.5％，聚磷酸盐重量为0.05‑0.5％。本发明的酸奶既保留普通酸奶原有的质构和风味，同时酸奶中不产生白色颗粒。通过单体磷酸盐和聚磷酸盐的符合配比加入酸奶中，可以有效的防止蛋白质聚集，增强酪蛋白的乳化作用，同时也能有效的缓解高脂肪酸奶产品脂肪上浮；增强蛋白持水性，改善乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 稳定剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸奶稳定剂，其中，所述酸奶稳定剂由单体磷酸盐和聚磷酸盐组成，以所制备的酸奶总重量为100％计，所述单体磷酸盐重量为0.01‑0.5％，聚磷酸盐重量为0.05‑0.5％。
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