[发明专利]一种猕猴桃冰淇淋的制备方法

摘要

一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，具体步骤为1）猕猴桃粉制备新鲜猕猴桃进行清洗、去皮、切片，冻干，粉碎、过筛，得猕猴桃粉；2）原辅料混合将猕猴桃粉、植脂末、脱脂奶粉、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶、蛋黄液混合后加入水充分搅匀；3）高压均质将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；4）杀菌过滤；5）冷却；6）老化；7）凝冻；8）灌装成型；9）硬化。本发明制得的猕猴桃冰淇凌，色泽淡绿色，甜度适中，口感细腻，形状保持完好，富含多种营养成分，尤其是维生素，具有猕猴桃特有的口味和医疗保健价值。

主权项

一种猕猴桃冰淇淋的制备方法的制备方法，其特征是：（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为5～8mm；猕猴桃片采用冷冻干燥20~30h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉；（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉5～10%，植脂末15～25%，脱脂奶粉5～10%，白砂糖10～15%，单甘脂0.1～0.5%，蔗糖酯0.1～0.5%，瓜尔豆胶0.04～0.4%，黄原胶0.01～0.1%，蛋黄液0.1～0.5%，混合后加入水充分搅匀；（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为80～85℃，时间为15～20min，采用过滤机将物料不溶物滤掉；（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至2～4℃，静置；（6）老化：在老化缸中进行，温度为2～4℃，时间为2～10h；（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为‑2～‑4℃，时间为10～30min；（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装；（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于‑18℃冷冻室中进行硬化36～48h。