[发明专利]梨膏的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梨膏的制备方法，其具体步骤为S1.原料；S2.清洗；S3.柠檬、川贝初加工；S4.第一次熬煮；S5.过滤；S6.第二次熬煮；S7.收膏；S8.灭菌。本申请制备的梨膏营养丰富，口感酸甜爽口，梨香味浓，有特别的麦芽糖香味；有润秋燥、滋阴养肺、止咳化痰等食疗功效。已成功申请巫山非物质文化遗产。

主权项

梨膏的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料：按照质量份取梨75‑78份、柠檬1.6‑2.1份、罗汉果0.45‑0.6份、生姜0.8‑1.1份、川贝0.25‑0.27份、麦芽汁1.2‑1.5份、冰糖16‑18份、蜂蜜9‑10份；S2.清洗：将梨和罗汉果清洗干净、生姜去皮洗净；S3.柠檬、川贝初加工：将柠檬洗净去籽切丁，置于锅中加入上述冰糖的65％，文火熬至水分含量为1.8‑2.5％时加入上述蜂蜜的80％，继续熬至不含水分，将川贝粉碎；S4.第一次熬煮：将清洗过的鲜梨、生姜和罗汉果放入容器中加水武火熬煮2h；S5.过滤：将经过第一次熬煮的、生姜和罗汉果过滤，加入上述质量份的麦芽汁；S6.第二次熬煮：将过步骤S5所得混合物继续用武火熬煮4h，加入剩余的冰糖继续熬煮2h，加入经过初加工的柠檬丁熬煮1h，最后加入剩余的蜂蜜中火继续熬煮1h，得半成品梨膏，熬煮过程中不停搅拌；S7.收膏：向半成品梨膏中加入川贝粉，改文火熬制至膏状，熬制过程中不停搅拌；S8.灭菌：将步骤S7所得混合物灭菌，冷却，即得所述梨膏。