[发明专利]一种无花果果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种无花果果冻的制作方法，它是采用无花果、鲜牛乳和糖发酵制成无花果酸奶，然后将无花果酸奶与绿豆粉、藕粉、枸杞粉、中药汁、复合胶、甜味剂和柠檬酸为原料，经熬煮、调配，灌装杀菌和冷却的步骤加工而成。制得的无花果果冻气味清新、酸甜适口，营养价值高，含糖低，具有降血糖、降血压的功效，适合高血压、肥胖人群食用，市场前景广。

主权项

1.无花果果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1) 无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90 ～ 110℃的条件下，蒸煮10 ～ 15min 使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2 ～ 4 的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20 ～ 35％、65 ～ 80％、2 ～ 8％进行调配且使三者的重量配比之和为100％，经均质、巴氏杀菌后冷却至40 ～ 45℃，然后接入3.5 ～7％的发酵剂，于恒温培养箱中培养4 ～ 6h 至pH 为4.0 ～ 4.5 时，再低温发酵15 ～ 20h，即得无花果酸乳；2) 按100 份计，称取如下原料：无花果酸乳20 ～ 35 份、绿豆粉1 ～ 5 份、藕粉1 ～5份、枸杞粉1 ～ 3 份、中药汁3 ～ 10 份、复合胶1 ～ 3 份、甜味剂10 ～ 18 份、柠檬酸0.1 ～0.7 份，余量为水；其中所述中药汁由决明子1 ～ 5 份、杜仲1 ～ 3 份、夏枯草1～ 8 份、槐花2 ～ 7 份、山茱萸1 ～ 5 份、益母草1 ～ 4 份、黄芪2 ～ 8 份、葛根1 ～5 份、党参0.5 ～2 份、菊花1 ～ 5 份制成；3) 熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至90 ～ 100℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热1 ～ 5min，然后冷却至70～80℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；4) 灌装杀菌：将步骤3) 制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于85 ～ 100℃的水中灭菌10min ；5) 冷却：将步骤4) 灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得无花果果冻。