[发明专利]一种低嘌呤黄豆芽的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低嘌呤黄豆芽的制作方法，包括以下步骤，浸泡脱腥、初次抑制生长、初次促进生长、再次抑制生长、再次促进生长五个步骤，经本发明制作得到的黄豆芽子叶呈鹅黄色、胚根洁白、口感脆嫩，无豆腥味，嘌呤含量在12.7‑13.3mg/100g。

主权项

一种低嘌呤黄豆芽的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）浸泡脱腥：将黄豆在流水下冲洗干净后，完全浸泡于质量浓度为1‑2%的食品级葡萄糖酸铜溶液中，同时以紫外光辐照装置产生的C波段紫外光辐照黄豆芽直至黄豆芽出芽；（2）初次抑制生长：将出芽后的黄豆捞出，重新浸泡于温度为5‑6℃、浓度为10000‑12000U/ml过氧化氢酶溶液中，浸泡时间为6‑8小时；（3）初次促进生长：将步骤（2）处理得到的黄豆芽捞出后，重新浸泡于温度为25‑27℃、浓度为0.1‑0.12%聚六亚甲基胍水溶液中，浸泡时间为10‑12小时；（4）再次抑制生长：将步骤（3）处理得到的黄豆芽捞出后，重新浸泡于温度为5‑6℃、浓度为3000‑5000U/ml过氧化氢酶溶液中，浸泡时间为2‑3小时；（5）再次促进生长：将步骤（4）处理得到的黄豆芽捞出后，重新浸泡于温度为25‑27℃、浓度为0.1‑0.12%聚六亚甲基胍水溶液中，浸泡时间为6‑8小时。