[发明专利]一种鸽肉的保鲜方法有效
| 申请号： | 201610979882.X | 申请日： | 2016-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN106359538B | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 李南薇;曾晓房 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 刘克宽 |
| 地址： | 510225 广东省广州市海珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鸽肉的保鲜方法。该方法利用一定配比的弱酸性电解水、茶多酚和壳聚糖制成复合保鲜液，并在特定条件的协同作用下经过浸泡处理后，再结合低温冷藏对鸽肉进行保鲜。本发明的保鲜方法能够有效抑制鸽肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了鸽肉TNB‑N值、汁液流失率、pH值的上升，从而能够长时间保留鸽肉的外观、风味口感和营养价值，而且安全无毒，满足现代饮食的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鸽肉 保鲜 食品保鲜技术 复合保鲜液 低温冷藏 风味口感 时间保留 消费需求 有效抑制 茶多酚 电解水 壳聚糖 弱酸性 汁液 配比 微生物 浸泡 无毒 延缓 繁殖 饮食 生长 安全 | ||
【主权项】：
1.一种鸽肉的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：a)将宰杀的鸽肉洗净备用；b)将质量浓度为0.05～0.2％的氯化钠溶液作为电解质，在2～8℃、避光条件下，电解5～15min，在阳极区得到酸性电解水，酸性电解水的pH为2.75～5.0，氧化还原电位为1160～1180mV，有效氯浓度为55～70mg/L；所制备的酸性电解水在避光密闭条件下保存备用；c)分别向步骤b制备的酸性电解水中加入茶多酚和壳聚糖制成复合保鲜液，所述复合保鲜液各组分的质量配比为：茶多酚：0.01～0.6％壳聚糖：0.01～0.8％酸性电解水：余量；d)将步骤a的鸽肉按照一定料液质量比放入步骤c 制备的复合保鲜液中，浸泡温度为2～8℃，浸泡时间10～20min；e)将经过步骤d处理后的鸽肉取出，将水沥干后，在0～4℃条件下保藏；步骤d中，所述鸽肉与所述复合保鲜液的料液质量比为1:2～1:4。
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