[发明专利]乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用在审
| 申请号： | 201610982276.3 | 申请日： | 2016-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN108056165A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 倪丹;李宁;张海斌;马国文 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用。本发明还公开了一种褐色发酵乳制品的制备方法及制备得到的褐色发酵乳制品，该方法在制备过程中在褐变处理后、发酵前加入乳糖酶，用来缩短发酵时间。本发明首次提出将乳糖酶用来缩短褐色发酵乳制品的发酵时间。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，缩短了褐色发酵乳制品的发酵时间，且制备得到的褐色发酵乳制品具有良好的风味、口感以及良好的货架期活菌稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 乳糖酶 缩短 褐色 发酵 乳制品 时间 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用。
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