[发明专利]一种发酵熏鸡

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵熏鸡，由以下原料制成仔鸡、葱段、生姜、八角、花椒、肉桂、陈皮、小茴香、山奈、草果、孜然、香叶、辛夷、白芷、砂仁、千里香、草蔻、香砂、荜拨、丁香、山楂、金银花、茉莉花、香橼、红糖、红茶叶、麦芽、冰糖、碘盐、安琪增香酵母、乳酸菌；将山楂、金银花、茉莉花和香橼经乳酸菌发酵后，促进有效成分浸出，增加清香，增强营养和保健效果，抗菌消炎，增强抵抗力，促进新陈代谢，保护心脑血管；仔鸡先经安琪增香酵母发酵，再经乳酸菌二次发酵，增加鸡肉清香，口感细嫩；仔鸡卤熟后熏制，再进行卤制，色泽枣红，清香细嫩，香而不腻，销量提高10.7%，经济收入提高14.3%。

主权项

一种发酵熏鸡，其特征在于，由以下重量份的原料制成：仔鸡2000~2200、葱段14~16、生姜14~16、八角12~14、花椒12~14、肉桂11~13、陈皮7~9、小茴香7~9、山奈7~9、草果7~9、孜然7~9、香叶6~8、辛夷6~8、白芷6~8、砂仁6~8、千里香5~7、草蔻5~7、香砂5~7、荜拨5~7、丁香5~7、山楂7~9、金银花14~16、茉莉花14~16、香橼10~12、红糖27~29、红茶叶24~26、麦芽7~9、冰糖14~16、碘盐14~16、安琪增香酵母6~8、乳酸菌8~10。