[发明专利]粽香型大米加工工艺

摘要

本发明属于大米加工技术领域，具体涉及粽香型大米加工工艺，包括如下步骤1、原料混合；2、造粒；3、处理粽叶，使得粽叶形成粽叶汁和粽叶渣；4、将处理后的粽叶渣搅拌；5、将步骤4中混合后的粽叶渣和米粒烘干；6、将步骤五中的米粒和粽叶渣过筛，使得粽叶渣从筛孔中落到筛下方；7、糊化；8、第二次烘干；9、将步骤8中制得的米粒冷却后包装。采用上述技术方案，可以使得制造的大米含有粽香味，吃起来也含有浓郁的粽香。

主权项

一种粽香型大米加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，原料混合：将薯类淀粉30份～45份，面粉20份～35份，碎米粉15份～35份，强化剂3份～8份投入混合容器中，加水混合，混合均匀后，揉捏成面团，面团含水量为30%～38%；步骤二，造粒：将步骤一中的面团压制形成米粒；步骤三，处理粽叶：将刚摘的粽叶放入常温水中浸泡24h～26h，将浸泡好的粽叶切碎，切碎的粽叶大小为40筛目～60筛目，将切碎后的粽叶进行压榨形成粽叶汁和粽叶渣，粽叶汁和粽叶渣分开装，粽叶渣的含水率为3%～8%；步骤四，搅拌：将步骤三中的粽叶渣与步骤二中的米粒放入混合容器内混合，并加水搅拌2h～3h；步骤五，第一次烘干：将步骤四中的粽叶渣和米粒烘干，混合容器内的含水率降到4%～6%时，停止烘干，然后振动粽叶渣和米粒；步骤六，过筛：将步骤五中的米粒和粽叶渣过60目筛，粽叶渣分筛到筛下；步骤七，糊化：将步骤六中过筛后得到的米粒采用蒸制的方法进行表面糊化；蒸制时用的蒸汽是通过加热粽叶汁得到；步骤八，第二次烘干：首先，将步骤七中糊化后的米粒放入烘干房中的滚筒筛中进行烘干，滚筒筛的筛孔为60筛目大小，烘干房内有热空气，该热空气是由步骤六中的粽叶渣燃烧制得，热空气的温度控制在60℃～80℃；其次，待米粒的水分降至30%后，每隔两分钟向滚筒筛中加入步骤六中的粽叶渣，然后继续进行烘干，待米粒的水分降至10%～12%后停止烘干并停止加粽叶渣；步骤九，成品：将步骤八中制得的米粒冷却后包装。