[发明专利]一种竹鼠罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种竹鼠罐头的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括以竹鼠肉为主要材料，通过选料腌制、焯水油炸、调汁处理和装罐包装等多个环节的调制处理，得到一种竹鼠罐头。本发明采用新鲜活竹鼠经加工后不仅保持了竹鼠肉本身的营养，而且竹鼠罐头食品增加了保存时间，令人随时随地品尝到竹鼠肉的美味。况且竹鼠罐头携带极为方便也是走亲访友的馈赠佳品，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

主权项

一种竹鼠罐头的制备方法，其特征在于配方和制作方法：(1)选料腌制：取鲜活竹鼠，宰杀、去毛、剖净、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食盐+0.5％的多聚磷酸钠腌制40m in；(2)焯水油炸：将腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉断生、变色即可，将焯水后的竹鼠肉沥干、放凉，将油入锅烧热至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黄色捞出，适当沥油备用；(3)调汁处理：倒出余油换以汤水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克生、姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后备用的竹鼠肉500克加盖闷30min后，自然冷却备用；(4)装罐包装：将罐体清洗后控净水，称取一定数量制作处理好的竹鼠肉装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将制作竹鼠肉过程中的汤汁加入罐头然后封口，再将密封好的罐头送入高温灭菌锅中进行灭菌，最后对经检验合格的产品打码，包装，装箱入库便可。