[发明专利]一种乳清、其制备方法以及乳清粉基料在审
| 申请号： | 201610996185.5 | 申请日： | 2016-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN106720455A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 王钦博;杭锋;刘振民;陈卫;洪青;穆海菠;雍靖怡;齐晓彦 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于生物技术领域，具体公开了一种乳清制备方法，包括以下步骤(1)配制CaCl2含量为0.001‑0.1mol/L脱脂乳，并调节pH至5.5‑6.5，得到料液；(2)将类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶与步骤(1)所得的料液混匀，恒温水浴35℃加热至出现雪花状颗粒后，55‑80℃热烫5‑60min；(3)切割并搅拌步骤(2)所得料液中的沉淀块状物，离心收集上清液；(4)对步骤(3)所得的上清液进行透析，得到乳清。上述制备乳清的方法，创新地利用类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶，通过该酶的凝乳作用以及水解作用，特异性对κ‑酪蛋白Met106‑Ala107位点进行水解，并与工艺条件协同作用，从而制得无苦味的乳清，有效避免酸法制备中苦味肽的出现。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 以及 乳清粉基料 | ||
【主权项】：
一种乳清制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制CaCl2含量为0.001‑0.1mol/L脱脂乳，并调节pH至5.5‑6.5，得到料液；(2)将类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶与步骤(1)所得的料液混匀，恒温水浴35℃加热至出现雪花状颗粒后，55‑80℃热烫5‑60min；(3)切割并搅拌步骤(2)所得料液中的沉淀块状物，离心收集上清液；(4)对步骤(3)所得的上清液进行透析，得到乳清。
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