[发明专利]一种黄豆酱的制作方法在审
| 申请号： | 201611002386.5 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106616369A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 韦汉银 | 申请（专利权）人： | 韦汉银 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233021 安徽省蚌埠*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱的制作方法，步骤一清洗先将黄豆过一遍60‑70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5‑6小时；步骤二蒸熟将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30‑50分钟；步骤三发酵将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3‑5cm厚，然后将筛盘放在25‑30℃的温度下自然发酵4‑5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；步骤四搅拌将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；步骤五封缸当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40‑50天即可，本发明具有口感鲜美、销量高等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制作方法 | ||
【主权项】：
一种黄豆酱的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60‑70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5‑6小时；步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30‑50分钟；步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3‑5cm厚，然后将筛盘放在25‑30℃的温度下自然发酵4‑5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40‑50天即可。
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