[发明专利]一种红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法

摘要

一种红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法，包括螺旋藻蛋白匀浆制备；蛋黄不饱和植物油乳化液制备；鱼皮明胶溶液制备；红薯叶杀青；脆片加工等步骤。本发明采用禽蛋的蛋清蛋白与螺旋藻混合软化分解螺旋藻细胞膜，使螺旋藻细胞内营养物释放出来，便于消化吸收。同时获得的功能性杂多糖，具有强化老年人、孩童免疫系统活力的作用。本发明以红薯叶中的黄酮作为抗氧化剂，抵消单细胞蛋白源螺旋藻中核酸含量偏高的缺点；以蛋黄和不饱和油脂混合乳化，夹在红薯叶之间，防止营养物质外流和氧化损失；采用鱼皮明胶强化螺旋藻蛋白的成膜作用涂于脆片外层起到赋型和隔氧保护效果。低于100℃真空干燥，避免氧气以及过度热加工对脆片功能性成分的破坏。

主权项

一种红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）螺旋藻蛋白匀浆制备：螺旋藻与水的比例为1:2~4（m/v），混匀，于水浴锅上隔水煮沸3~5 min；冷却到室温形成螺旋藻熟料，再按螺旋藻熟料与禽蛋蛋清体积比为1:0.5~2，向螺旋藻熟料中加入禽蛋蛋清，搅拌混匀，调节溶液pH值为6.24，37℃水浴锅中软化分解4 ~8h，均质得到螺旋藻蛋白匀浆，最后向螺旋藻蛋白匀浆中添加不同口味的调味料备用；（2）蛋黄不饱和植物油乳化液制备：蛋黄、不饱和植物油的体积比为4:1~2，搅拌混匀后，于8000 rpm~12000 rpm均质机上乳化2~4 min，得蛋黄不饱和植物油乳化液；（3）鱼皮明胶溶液制备：鱼皮明胶与水的比例为1:8~10（m/v），于60±5℃水浴锅中加热溶化5~10 min，得质量分数为10~12.5%的鱼皮明胶溶液；（4）红薯叶杀青：取红薯叶洗净，晾干水分，在120±5℃的热风干燥箱内快熟杀青灭酶2~5min，冷却备用；（5）脆片加工：先将杀青后的红薯叶单张部分重叠平铺于洁净的不锈钢平板表面，于杀青后的红薯叶上表面刷涂上3~4mm蛋黄不饱和植物油乳化液，再如法平铺一层杀青红薯叶，形成夹心三明治型的结构，最后在夹心三明治型红薯叶的上下两面刷涂一层厚度为1~2mm螺旋藻蛋白匀浆，放入真空干燥箱90±10°C、‑0.5~‑0.8 bar干燥3~4 h后形成脆片粗坯，再在脆片粗坯的上下两面刷涂上一层厚度为1~2mm鱼皮明胶溶液，继续干燥2~3 h，得厚度为2~3 mm的红薯叶与螺旋藻复合脆片，经切片整理，真空包装。