[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法，制备方法包括绿豆粉的制备、绿豆浆液的配制和绿豆糕的制备。本发明以魔芋葡甘聚糖和黄原胶为主要成分，辅以绿豆、白砂糖、柠檬酸钠，具有丰富的营养成分和突出的保健功效，适合包括“三高”人群和亚健康人群在内的所有消费者食用。魔芋葡甘聚糖为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，还有助于排便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等功效；绿豆的主要成分是球蛋白、磷脂和多种氨基酸，具有明显的降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾功效。本发明的制备工艺简单、产品口感出色、成本低廉、天然无污染。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，粉碎，过150目筛，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于5～10Pa，‑60℃～‑70℃下干燥8～15h，得精制绿豆粉，备用；（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.0～5.0份步骤（1）制得的精制绿豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入95～115份水，搅匀，制得绿豆浆液，备用；（3）绿豆糕的制备：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌15～20min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。