[发明专利]一种肉沫油辣椒的制作工艺

摘要

本发明公开了一种肉沫油辣椒的制作工艺，包括以下步骤（1）制备油汁，具体包括（1A）选材选取肥肉多的猪肉；（1B）切碎；（1C）炸制将猪肉放入锅内进行炸制，炸制到猪肉油汁溢出，且猪肉变成肉渣，再对油汁进行第二次加热；（2）制备原料，具体包括（2A）选材选取贵州红辣椒、湖南朝天椒和花椒；（2B）切碎；（2C）炒制；（3）肉沫油辣椒，具体包括（3A）油煎；（3B）冷却油煎之后，将辣椒面沉浸冷却，油面出现红色的凝固体，待油辣椒变成红色的凝固体时，可进行包装。本方案中采用的是各种炒制和煎制的工艺，将油汁中的由香和辣椒粉内的香味炒制或煎制出来，保证了油辣椒的口味，而且还不会对人体造成伤害。

主权项

一种肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备油汁，具体包括:（1A）选材：选取肥肉多的猪肉；（1B）切碎：将猪肉切碎成丁；（1C）炸制：将猪肉放入锅内进行炸制，炸制到猪肉油汁溢出，且猪肉变成肉渣，再对油汁进行第二次加热，加热时间为20‑30min，让油汁均匀沸腾；（2）制备辣椒面，具体包括：（2A）选材：选取贵州红辣椒、湖南朝天椒和花椒；（2B）切碎：将贵州红辣椒和湖南朝天椒打成粉末状；（2C）炒制：再取铁锅置于灶上，且铁锅内不加油，倒入粉末状的贵州红辣椒和湖南朝天椒，再加入少量的花椒，用小火徐徐翻炒，待辣椒颜色微变，关火，用铁锅的余温继续加热一段时间；再用小火翻炒一段时间，再关火，再用铁锅的余温继续翻炒一段时间，反复炒制，直到辣椒粉色泽深红参半才出锅，形成辣椒面；（3）制备肉沫油辣椒，具体包括：（3A）油煎：用勺将油汁浇在炒制后的辣椒面上，直至热油浸没辣椒面；（3B）冷却：油煎之后，将辣椒面沉浸冷却，油面出现红色的凝固体，待油辣椒变成红色的凝固体时，可进行包装。