[发明专利]一种香肠及其加工方法在审
| 申请号： | 201611015839.8 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN108065212A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 王宝勤 | 申请（专利权）人： | 王宝勤 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙) 32283 | 代理人： | 诸怡雯 |
| 地址： | 225003 江苏省扬州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种香肠及其加工方法。涉及食品工艺领域，尤其涉及对香肠及其加工工艺的改进。提供了一种既能保持传统香肠的风味又能降低肉类用量，符合人们对健康饮食需求的香肠及其加工方法。本发明中利用素肉与肉制品的相似口感，对香肠当中的肉类进行替代，素肉利用豆制品制作，具有高蛋白质含量低胆固醇的优点，适合各类人群食用，利用素肉替代肉制品利于人体健康。素肉与肉制品具有相似口感，用以替代肉制品制作香肠能够使得香肠在保证原始口感的基础上营养更加丰富，有利于保持人体健康，符合人们对健康饮食需求。在制作香肠时利用素肉与猪瘦肉的混合，既能符合健康饮食的需求，也能够保证香肠的口感与传统香肠更加接近。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 素肉 肉制品 健康饮食 人体健康 替代 制作 加工 肉类 豆制品 低胆固醇 高蛋白质 食品工艺 猪瘦肉 保证 食用 人群 改进 | ||
【主权项】：
1.一种香肠，其特征在于，包括以下原料：素肉40%-60%重量份，猪瘦肉10%-20%重量份，余量为辅料；所述辅料为料酒、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角和白砂糖，其中料酒2%-5%重量份，花椒1%-2%重量份，陈皮1%-2%重量份，砂仁1%-2%重量份，桂皮3%-5%重量份，八角3%-5%，食盐10%-15%重量份，白砂糖5%-10%重量份。
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