[发明专利]一种银杏罐头及其制备方法

摘要

本发明提供一种银杏罐头及其制备方法，属罐头制备技术领域。该银杏罐头包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，其中调味料是采用辣椒、花椒、生姜、蒜头、荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐等原料制成。该银杏罐头在制作过程中经过充分去毒处理，食用安全；腌制所得罐头具有独特的酸辣风味，能为消费者提供新的罐头品种。

主权项

一种银杏罐头的制备方法，其特征在于包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，具体如下：(1)银杏鲜果的清洗去壳：采摘新鲜成熟的银杏鲜果，清洗干净后加入沸水中煮制1‑2h，然后取出放入冷水中浸泡1‑2h，再进行去壳处理，得到银杏果仁；(2)银杏的护色处理：将去壳得到的银杏果仁用40‑45℃的温水清洗一遍，然后浸泡在护色剂中进行护色处理；(3)煮制去毒：将护色处理后的银杏果仁捞出，先用40‑45℃的温水清洗后，然后加入到沸水中煮制30‑40min，煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用；(4)调味料配制及腌制：按以下重量份称取原料用以制备调味料：辣椒15‑20份，花椒5‑10份，生姜10‑15份，蒜头20‑30份，荷叶1‑3份，草果2‑5份，乌梅2‑5份，排草3‑6份，芫荽籽6‑12份，小茴香4‑8份，甘菘3‑6份，菊花3‑6份，罗汉果2‑5份，山萮菜2‑5份，五加皮2‑5份，栀子0.3‑0.5份，酱油25‑35份，白米醋30‑40份，甜面酱5‑8份，食用油10‑15份，食用盐10‑15g，凉开水80‑100份；将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用，将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过50‑100目的粉末，然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁；将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合，使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制；(5)灌装，杀菌：将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中，将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来，然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水；最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。