[发明专利]一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用

摘要

本发明属于结构油脂技术领域，公开了一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用。本发明的脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂化学命名为单咖啡酰基单油酰基甘油酯，具体为单咖啡酰基单脂肪酰基甘二酯，其结构式如下所示：本发明两次通过无溶剂体系酶促咖啡酸乙酯与甘油酯交换反应制备1‑单咖啡酸甘油酯，再与脂肪酸交换反应制备相应的甘二酯，实现了脂溶性咖啡酸衍生物的制备。得到三种新的酚脂为功能性油脂，具有咖啡酸的多种生理活性，在水溶性及醇溶性体系均具有较强抗氧化活性，克服了咖啡酸油溶性差的弱点，同时可作为抗氧化剂应用于食品(特别是油脂制品)及化妆品等领域，具有巨大的经济和社会价值。

主权项

1.一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：将咖啡酸乙酯与甘油混合，加热搅拌，降温，加入固定化脂肪酶，恒温反应，分离，得到1‑单咖啡酸甘油酯，再与脂肪酸混合，加热，加入固定化脂肪酶，保温反应，得到脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂；所述脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂，其特征在于其化学命名为单咖啡酰基单油酰基甘油酯，具体为单咖啡酰基单脂肪酰基甘二酯，其结构式如下所示：R＝油酰基、亚油酰基或棕榈油酰基；所用咖啡酸乙酯、甘油与脂肪酸的摩尔比为1:(3～30):(5～30)；所述加热搅拌的温度为75～85℃，搅拌20～30min；所述降温指降低至55～75℃；所述恒温反应的时间为搅拌反应0.5～48h；所述加热指加热至65～75℃；所述保温反应的时间为0.5～48h。