[发明专利]一种油炸食品挂糊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸食品挂糊及其制备方法，涉及食品技术领域，用以解决现有技术中挂糊中含有碳酸氢铵不利于人体健康并且挂糊油炸后含油量高的问题。油炸食品挂糊，按照重量份数，其原料组成为10‑20份小麦粉、30‑40份淀粉、0.5‑1份泡打粉、1‑2份食用盐、1‑2份香辛料、0.1‑0.5份百里香粉末、0.5‑1.5份抱茎独行菜籽提取物和2‑6份大豆分离蛋白。本发明中油炸食品挂糊中添加抱茎独行菜籽提取物，能够降低了油炸后挂糊的含油量；添加的百里香粉在去腥增香的同时，能够抑制细菌，提高抗氧化能力，使得挂糊干粉耐储藏；不添加任何碳酸氢铵成分，减少油炸食品中有害物的形成，有利于人们的身体健康。

主权项

一种油炸食品挂糊配方，其特征在于，按照重量份数，其原料组成为10‑20份小麦粉、30‑40份淀粉、0.5‑1份泡打粉、1‑2份食用盐、1‑2份香辛料、0.1‑0.5份百里香粉末、0.5‑1.5份抱芹独行菜籽提取物和2‑6份大豆分离蛋白。