[发明专利]一种果蔬脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬脆片的制备方法，属于果蔬脆片制备技术领域。本发明将果蔬洗净切片，与碳酸氢钠溶液混合浸泡，取出于蒸笼中通入过热蒸汽后，与混合液混合静置，经超声震荡、过滤、干燥、冷冻、解冻、自然晾晒得晾晒后的果蔬片，将其保温膨化，再经干燥制得果蔬脆片。本发明的有益效果是本发明制备步骤简单，制备过程中温度可控性好，无焦糊现象发生；所得果蔬脆片膨化度高，膨化均匀，膨化率比其他方法提高了40～60％，口感酥脆，具有较好的色泽和风味。

主权项

一种果蔬脆片的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取无虫害新鲜的果蔬，使用水将其表面洗净，进行切片，果蔬片的厚度为4～8mm，按质量比1:3，将果蔬片浸泡于质量分数为5％碳酸氢钠溶液中，静置30～40min，再将浸泡后的果蔬片取出，平铺于蒸笼中，从蒸笼底部以18m3/h通入190℃的过热蒸汽，通入时间为50～60s；（2）在上述过热蒸汽通入完成后，将蒸笼中的果蔬片与其质量3～5倍混合液放入容器中，静置1～2h，再将果蔬片取出置于超声波震荡器中，设定频率为90～105KHz，震荡20～30min，随后过滤，收集过滤后的果蔬片；所述混合液为质量分数6％抗坏血酸溶液与质量分数为15％柠檬酸溶液按体积比2:3混合而成；（3）将上述过滤后的果蔬片置于45℃干燥箱中干燥1～2h，并放入‑30～‑25℃冷藏室中冷冻处理5～8h，随后将冷冻后的果蔬片置于室温下自然解冻1～2h，再自然晾晒40～50min，收集晾晒后的果蔬片；（4）将上述晾晒后的果蔬片放入膨化干燥机中，设定温度为40～45℃，膨化压力差为110～120kPa，保温30～40min，再升温至60～65℃，膨化1～2h，随后取出膨化后的果蔬片放置于真空干燥机中干燥，即可得果蔬脆片。