[发明专利]一种燕麦速溶粉的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种燕麦速溶粉的制备方法。包括以下步骤：原料前处理；焙烤；助干剂的加入；稳定剂的加入；速溶剂的加入；喷雾干燥。本发明以燕麦为原料，重点研究利用喷雾干燥制备燕麦速溶粉，以充分利用杂粮的营养和健康价值，有效的改善了冲调性，产品口感较好，营养较高。

主权项

1.一种燕麦速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1 原料前处理：将除杂洗净的燕麦加入去离子水浸泡，燕麦浸泡6-14h；步骤2 焙烤：将步骤1处理后原料放入干燥箱焙烤；步骤3 助干剂的加入：向步骤2中加入20-30％麦芽糊精；3-8％β-环糊精，；步骤4 稳定剂的加入：向步骤3中加入0.15-0.45％黄原胶；0.2-0.5％蔗糖酯； 0.3-0.7％单甘酯；0.1-0.3％C M C-N a；步骤5 速溶剂的加入：向步骤4中加入1.0-3.0％的卵磷脂；步骤6 喷雾干燥：对步骤5中的原料进行喷雾干燥，得到产品。