[发明专利]一种荷叶糯米藕加工技术及其产品在审
| 申请号： | 201611033593.7 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN108065288A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 杨润强;韩永斌;陶阳;顾振新;王沛 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23L29/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于莲藕经挑选、清洗、去皮后，灌入荷叶‑糯米‑糖浆复配物，用蒸煮袋真空包装，蒸煮制得荷叶糯米藕产品。选用原料之一荷叶为莲藕采收时的副产物，荷叶不仅含有丰富的纤维素，是膳食纤维优良来源，而且含有大量的酚类、黄铜类等抗氧化成分，添加到糯米藕中可以提高膳食纤维的比例，同时提高糯米藕的营养与功能品质，获得的产品具有荷叶特有的香味。使用糖浆替代常规工艺中的可消化性糖，更适合肥胖者和糖尿病患者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 荷叶 糯米藕 糖浆 膳食纤维 纤维素 常规工艺 功能品质 可消化性 真空包装 副产物 复配物 抗氧化 蒸煮袋 黄铜 采收 酚类 灌入 糯米 去皮 蒸煮 肥胖 糖尿病 加工 清洗 食用 替代 | ||
【主权项】：
1.一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于莲藕经挑选、清洗、去皮后，灌入荷叶糯米复配物，然后用蒸煮袋真空包装，以公知的方式蒸煮制得荷叶糯米藕产品，具体工艺如下：a、莲藕前处理：挑选长15～20cm、直径5～8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30～50℃温和干燥，之后打粉过600～800目筛；c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40～60％后与荷叶粉质量比5∶0.5～2(m/m)复配，然后添加10～25％的糖浆混合均匀；d、藕体填充和包装：按照公知的填充藕方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后用蒸煮袋真空包装；e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。
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