[发明专利]一种竹汁腐竹及其生产方法

摘要

一种竹汁腐竹的生产方法，包括以下步骤选豆去皮→浸泡→磨浆过滤→煮浆→揭竹→干燥→包装。本发明竹汁腐竹的生产方法，其通过在腐竹的生产工艺中加入竹汁，生产出来的竹汁腐竹，组织细腻有弹性，清甜，口感好，而且还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，将竹汁添加到腐竹的生产工艺中不但延长了腐竹保藏期，而且口感好，同时具有抗氧化等生物功效，对腐竹的品质有了很大改善，而且利于长期保存。

主权项

一种竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：选豆去皮→浸泡→磨浆过滤→煮浆→揭竹→干燥→包装；选豆去皮：选择颗粒饱满的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；浸泡：用去离子水清洗3～4次,以大豆: 竹汁=1:5的比例浸泡，温度控制在32‑28℃之间，浸泡时间为6‑8小时；磨浆过滤：首先将浸泡好的大豆进行一次磨浆，并由注水管向磨浆机中注入竹汁，竹汁量为大豆质量的6～8倍，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨注入竹汁量为大豆质量的4～5倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；煮浆：将合并两次精磨得到的豆浆由管道注入加热槽内，加热槽的两边为电极板，豆浆流动过程中被不断加热，加热到100～108℃，浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质；揭竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右， 10～15分钟就可起一层油质薄膜，用刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；干燥：用远红外干燥设备对腐竹进行干燥处理；包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。